Lulea-kebab în stil azerbaidjan

Tăiați fin sau treceți de două ori prin mașina de tocat ceapa; dacă este foarte suculentă, stoarceți ușor lichidul în exces.

Combinați carnea tocată de miel, grăsimea de cordon, ceapa, sarea și piperul negru. Amestecați 8–10 minute, bătând de câteva ori cu forță masa de carne de bolul vasului, până când tocătura devine lipicioasă și omogenă.

Acoperiți bolul și lăsați tocătura la rece 60 de minute, ca grăsimea să se întărească. Scoateți-o din frigider cu 15–20 de minute înainte de a forma cheboțele.

Cu mâinile umede, împărțiți tocătura în 4 porții și mulați bine fiecare porție pe o frigare lată și plată, formând niște cârnați lungi și striați, fără crăpături.

Aprindeți grătarul și așteptați să se formeze jarul, fără flacără deschisă. Frigeți lulea-kebabii pe cărbunii încinși 8–10 minute, întorcând des frigările, până când se rumenesc uniform la exterior și carnea se pătrunde complet în interior.

Scoateți kebabii de pe frigare direct pe lipie și înfășurați fiecare timp de 1–2 minute, ca pâinea să absoarbă sucurile.

Serviți imediat cu rondele de ceapă roșie, presărați cu sumac și completați cu pătrunjel și busuioc.