Lobio din fasole roșie

Alegeți fasolea roșie uscată, spălați-o, acoperiți-o cu 1 l de apă rece și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa, adăugați 1,5 l de apă proaspătă peste fasole, aduceți la fiert și fierbeți sub capac, la foc mic, 75–90 de minute, până ce boabele devin moi; păstrați 200 ml din zeama de fiert.

Tăiați ceapa mărunt și călițio în ulei 8–10 minute, până se rumenește.

Măcinați nucile, pisați usturoiul, amestecați-le cu khmeli-suneli, coriandru măcinat, oțet de vin și 100 ml din zeama de fasole.

Pasați cu piseul aproximativ jumătate din fasolea fiartă direct în oală, adăugați înapoi restul boabelor, puneți ceapa călită și amestecul de nuci și omogenizați.

Țineți lobio la foc mic 10–15 minute, adăugând treptat restul zemii de fasole, pentru a obține o consistență groasă, dar suculentă; adăugați sare.

Luați de pe foc, adăugați coriandrul verde tocat, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute. Serviți cald sau la temperatura camerei.