Locro argentinian

Spălați separat mote de porumb alb și fasolea albă, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 12 ore; înainte de fierbere, scurgeți apa și mai spălați o dată boabele și fasolea.

Tăiați bucăți carnea de porc, carnea de vită, pieptul afumat și șoricul de porc; tăiați cârnații chorizo în rondele. Tăiați fin ceapa și ardeiul dulce, cepșoara verde în rondele fine, iar dovleacul în cuburi.

Într-o oală mare, cu fundul gros, puneți motele de porumb și adăugați 1,5 l de apă, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 60 de minute la foc mic. Adăugați fasolea, carnea de porc, carnea de vită, pieptul afumat și șoricul de porc.

Adăugați restul de apă, puneți foaia de dafin și fierbeți cu capacul pus încă 60 de minute la foc mic, amestecând din când în când, ca fasolea să nu se prindă de fundul oalei.

Adăugați dovleacul, ceapa și ardeiul dulce; fierbeți 30 de minute. Zdrobiți jumătate din dovleac direct în oală, pentru ca locro să se îngroașe, lăsând restul bucăților întregi.

Adăugați cârnații chorizo, boiaua de paprika, chimenul, fulgii de ardei iute, sarea și piperul negru. Fierbeți încă 30 de minute, până când porumbul și fasolea devin complet moi, iar carnea, fragedă.

Pentru servire, încălziți puțin ulei, prăjiți rapid în el cepșoara verde și un praf de boia, stropiți porțiile de locro cu acest sos aromat și serviți cald.