Tăiței shanghaiezi cu ulei de ceapă verde

Spălați ceapa verde, uscați-o bine și tăiați-o fâșii de 4–5 cm lungime; separați partea albă și verde-pal de partea verde-intens.

Într-o tigaie largă sau un wok, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați partea albă și verde-pal a cepei și călcați 5–7 minute, amestecând des, până se rumenește. Adăugați partea verde-intens și continuați încă 3–5 minute până devine crocantă; aveți grijă să nu se ardă ceapa.

Scoateți cea mai mare parte din ceapa călită pe o farfurie. În uleiul rămas în tigaie adăugați sosul de soia deschis, sosul de soia întunecat și zahărul; țineți la foc mic 1–2 minute, până se dizolvă zahărul și sosul devine omogen.

Puneți la fiert o oală mare cu apă și fierbeți tăițeii de grâu al dente, conform timpului indicat pe ambalaj, de obicei 3–5 minute. Scurgeți-i într-o strecurătoare; nu îi clătiți, ca sosul să se prindă mai bine de tăiței.

Transferați tăițeii calzi în tigaia cu ulei de ceapă și sos și amestecați bine 30–60 de secunde, până sunt lucioși și uniform condimentați.

Împărțiți tăițeii în patru boluri, presărați pe deasupra ceapa crocantă călită păstrată și serviți imediat, cât sunt calzi.