Lubia Polo

Spălați orezul de mai multe ori până apa rămâne limpede, acoperiți-l cu apă rece, adăugați 1 linguriță de sare și lăsați-l 60 de minute la înmuiat; apoi scurgeți apa.

Într-o oală largă, încingeți 2 linguri de ulei și căliți ceapa tăiată mărunt 6–8 minute, până se înmoaie. Adăugați carnea de vită tăiată cubulețe, turmericul, 1 linguriță de sare și piper negru; gătiți 8–10 minute, amestecând din când în când.

Adăugați pasta de tomate, amestecați și lăsați să se încălzească 2 minute. Puneți fasolea verde, adăugați 250 ml de apă, acoperiți și înăbușiți 15–20 de minute, până când fasolea se înmoaie, iar sosul se îngroașă.

Într-o altă oală mare, aduceți la fierbere 2 l de apă cu 1 lingură de sare. Adăugați orezul și fierbeți 6–7 minute: grăunțele trebuie să fie moi la exterior, dar tari în mijloc. Scurgeți orezul într-o strecurătoare și clătiți-l cu apă călduță.

Turnați 2 linguri de ulei pe fundul oalei în care veți găti orezul. Puneți un strat de orez, apoi o parte din sosul de carne cu fasole; continuați să alternați straturile, terminând cu orez. Presărați scorțișoară pe deasupra.

Faceți câteva găuri în orez cu mânerul lingurii, acoperiți cu un capac învelit într-un prosop și gătiți 5 minute la foc mediu, apoi 30–35 de minute la foc mic, pentru ca orezul să se pătrundă bine de la vapori și să se formeze tahdig-ul pe fund.

Luați oala de pe foc, lăsați-o acoperită 10 minute, apoi amestecați ușor orezul cu sosul și serviți cald.