Lumpia Shanghai

Într-un bol mare, amestecați 500 g carne de porc tocată, 100 g ceapă tăiată mărunt, 30 g ceapă verde tăiată mărunt, 100 g morcov, 3 căței de usturoi pisați, 15 ml sos de soia, 8 g sare și 2 g piper negru. Omogenizați cu mâna sau cu furculița până obțineți o compoziție uniformă.

Prăjiți pe o tigaie uscată aproximativ 1 linguriță din umplutură, gustați și ajustați sarea dacă este nevoie; acest test vă ajută să verificați gustul înainte de a rula.

Așezați cele 30 foi de lumpia pe rând, una câte una, pe suprafața de lucru, iar pe cele nefolosite acoperiți-le cu un prosop umed, ca să nu se uște. Pe marginea inferioară a fiecărei foi puneți 1 lingură de umplutură, formând un sul fin, nu mai gros decât un deget.

Rulați marginea inferioară peste umplutură, îndoiți laturile spre interior și înfășurați rulada cât mai strâns. Umeziți marginea liberă cu 20 ml apă și apăsați bine, ca îmbinarea să se lipească perfect.

Cu foarfeca, tăiați ruloadele lungi în bucăți de aproximativ 7–8 cm.

Turnați 600 ml ulei într-o tigaie adâncă sau o oală, într-un strat de circa 5 cm, și încingeți-l la 175–180 °C. Prăjiți lumpia în tranșe de 3–4 minute, întorcând-o, până când foaia devine aurie și crocantă, iar carnea de porc din interior este complet pătrunsă.

Scoateți ruloadele cu cleștele și puneți-le pe un grătar așezat peste o tavă, pentru ca uleiul în exces să se scurgă și foaia să nu se înmoaie. Serviți-le calde, cu 100 ml sos dulce de chili.