Orez cu lămâie în stil sud-indian (chitranna)

Spălați orezul de 2–3 ori, până când apa rămâne limpede, adăugați 600 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac, la foc mic, timp de 15 minute. Luați de pe foc și lăsați sub capac încă 10 minute, apoi întindeți-l într-un strat fin și lăsați-l să se răcească până devine călduț.

Stoarceți sucul din lămâie, îndepărtând sâmburii. Afânați ușor orezul răcit cu o furculiță, pentru ca grăunțele să nu se lipească.

Într-o tigaie largă, încălziți ulei vegetal la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și așteptați până când începe să sfârâie.

Adăugați urad dal, chana dal și arahidele; prăjiți 1–2 minute, amestecând, până când leguminoasele și arahidele se rumenesc ușor.

Adăugați ardeiul iute uscat, ardeiul iute verde, ghimbirul și foile de curry; prăjiți 30–40 de secunde. Luați tigaia de pe foc, adăugați turmericul și asafoetida și amestecați rapid.

Transferați orezul în tigaie, sărați, adăugați sucul de lămâie și amestecați foarte ușor, ca să nu se strivească grăunțele. Puneți din nou pe foc mic și încălziți 2 minute.

Acoperiți și lăsați orezul cu lămâie 5 minute, ca aromele să se lege, apoi serviți-l cald.