Maftoul cu pui și năut

Încingeți într-o oală 1 lingură de ulei de măsline și rumeniți pulpele sau pulpele superioare de pui pe toate părțile. Adăugați 1 ceapă tăiată în două, foile de dafin, păstăile de cardamom, piperul boabe, bățul de scorțișoară, sare și 1500 ml apă. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, 35–40 de minute, până când puiul este bine pătrunse.

Scoateți puiul, strecurați zeama și măsurați 1200 ml de supă de pui: 500 ml lăsați-le pentru maftoul, restul pentru tocana de legume.

Pentru tocană, încingeți într-o crăticioară 1 lingură de ulei de măsline și călițiceapa tăiată mărunt timp de 5 minute. Adăugați 1 lingură de pastă de tomate, curcuma și piperul negru, amestecați, apoi puneți morcovul, dovleacul, roșiile și năutul. Adăugați supa de pui rezervată pentru tocană, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă înăbușit 20–25 de minute, până când legumele se înmoaie și sosul se îngroașă.

Pentru maftoul, într-o altă oală încingeți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată mărunt și semințele de mărar și călițiile 4–5 minute, până se înmoaie și devin aromate. Adăugați maftoul, amestecați și călițiile ușor 2–3 minute. Adăugați 500 ml de supă de pui caldă, sărați, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 15–18 minute, până se absoarbe lichidul. Luați de pe foc și lăsați sub capac 5 minute.

Transferați puiul pe o tavă, ungeți-l cu restul de 1 lingură de pastă de tomate și, după gust, sărați și piperați. Gratinați la grătar sau în partea superioară a cuptorului la 220 °C timp de 5–6 minute, ca pielea să se rumenească.

Afânați maftoul cu o furculiță, așezați-l pe un platou mare, presărați peste el năutul și legumele, iar puiul puneți-l deasupra. Serviți imediat, stropind porțiile cu sosul de legume.