Magret de rață cu mere

Tamponați piepturile de rață cu un prosop de hârtie și crestați pielea în romburi cu un cuțit ascuțit, fără să atingeți carnea. Sărați și piperați pe ambele părți.

Puneți piepturile cu pielea în jos într-o tigaie rece și uscată. Prăjiți la foc mic 12–15 minute, scurgând din când în când grăsimea de rață topită, până când pielea devine aurie și crocantă.

Întoarceți piepturile și prăjiți-le pe partea cu carne 3–4 minute, pentru un miez rozaliu. Transferați-le pe o farfurie, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească 5 minute.

Cât timp carnea se odihnește, topiți unt într-o altă tigaie. Adăugați șalota și călitiți-o 2 minute, până se înmoaie.

Adăugați merele tăiate în felii și prăjiți-le la foc mediu 5–7 minute, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc, dar își păstrează forma.

Adăugați oțetul balsamic, puneți mierea și lăsați sosul la foc 1–2 minute, până se îngroașă puțin. Sărați și piperați după gust.

Tăiați piepturile de rață în felii, perpendicular pe fibră, și serviți-le împreună cu merele și sosul din tigaie.