Mac and cheese

Fierbeți 300 g de paste (penne sau coturi) în apă cu sare, cu 1 minut mai puțin decât indică ambalajul (până devin al dente); scurgeți-le, păstrând 100 ml din apa de fierbere.

Într-o cratiță cu fundul gros, topiți la foc mediu 30 g de unt, adăugați 30 g de făină și gătiți 1 minut, amestecând continuu, până obțineți o pastă omogenă (rântaș).

Adăugați treptat, în porții mici, 400 ml de lapte, bătând cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor; fierbeți 5-7 minute până sosul se îngroașă.

Luați de pe foc, adăugați 1 linguriță de muștar Dijon, 1 linguriță de boia și sare după gust; adăugați 2/3 din cheddarul ras (aproximativ 165 g) și amestecați până se omogenizează.

Combinați sosul cu pastele fierte; dacă amestecul pare prea gros, adăugați câteva linguri din apa de fierbere păstrată, până obțineți consistența dorită.

Turnați amestecul într-o formă de copt unsă cu unt, cu o capacitate de aproximativ 2 l.

Presărați pe deasupra restul de cheddar ras și pesmetul.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 20 de minute, până se formează o crustă rumenă și crocantă.

Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.