Macarun bi tom

Amestecă făina cu jumătate din sare, adaugă 200 ml de apă rece și frământă un aluat moale și elastic; dacă se lipește, mai adaugă puțină făină.

Împarte aluatul în 4 bucăți, rulează fiecare într-un baton fin și taie bucățele de 3–5 cm lungime. Apasă fiecare bucățică pe partea din spate a unei furculițe sau a unei răzătoare, pentru a forma niște găluște mici cu reliefuri, presară cu făină și lasă-le să se odihnească 15 minute.

Pentru sos, pisează usturoiul curățat cu restul de sare și piper negru într-un mojar până obții o pastă. Amestecă treptat cu zeamă de lămâie și ulei de măsline până se formează o emulsie omogenă.

Pune 2 l de apă la fiert în o oală mare, adaugă restul de sare și pune bucățelele de aluat în tranșe, ca să nu se lipească între ele.

Fierbe la foc mare până ce bucățelele ies la suprafață, apoi redu focul la mediu-mic și mai fierbe încă circa 10 minute, până ce pasta devine moale.

Scoate pasta cu o strecurătoare, păstrând 50 ml din apa de fierbere, și transfer-o într-un bol mare. Adaugă sosul de usturoi și apa de fierbere, amestecă ușor; opțional, încălzește 1–2 minute într-o tigaie uscată, pentru pete ușor rumenite.

Lasă preparatul să se odihnească 5 minute și servește-l cald sau la temperatura camerei.