Mahși fillfil

Spălați orezul până apa devine limpede și lăsați-l la înmuiat în 250 ml de apă timp de 30 de minute, apoi scurgeți-l bine.

Scoateți semințele din roșie. Tăiați mărunt pulpa roșiei, ceapa, usturoiul, coriandrul, pătrunjelul și mărarul; nu le transformați în pastă.

Într-un bol, amestecați orezul scurs, carnea de vită tocată, legumele și verdețurile, condimentul bahārāt, chimenul, sarea, piperul negru și uleiul de măsline.

Tăiați vârfurile ardeilor grași, îndepărtați semințele și membranele interioare. Umpleți ardeii cu compoziția până la aproximativ trei sferturi, lăsând circa 1 cm liber pentru ca orezul să se dilate.

Amestecați pasata, supa de legume și 250 ml de apă, aduceți sosul la fierbere și adăugați sare după gust, dacă este nevoie.

Așezați ardeii umpluți în poziție verticală într-o oală largă, cu pereți groși, adăugați cu grijă sosul cald, acoperiți și aduceți la fierbere pe foc mediu. Fierbeți 2–3 minute, apoi reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă înăbușit, sub capac, timp de 50–55 de minute, până când ardeii devin moi, iar orezul și carnea sunt complet pătrunse.

Luați oala de pe foc, lăsați mahși-ul acoperit să se odihnească 10 minute și serviți-l cald, împreună cu sosul de roșii.