Maqluba cu conopidă și pui

Clătiți orezul de câteva ori, până când apa devine limpede. Desfaceți conopida în buchețele mici, tăiați vinetele cuburi, roșiile rondele, ceapa jumătăți de rondele, iar usturoiul fâșii.

Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Amestecați conopida și vinetele cu 60 ml ulei vegetal, 0,5 linguriță de sare și piper negru, întindeți-le pe o tavă și coaceți 20–25 de minute, până se rumenesc ușor, amestecând o dată pe la mijloc.

Într-o oală cu fund gros încingeți 20 ml ulei vegetal și rumeniți puiul câte 2–3 minute pe fiecare parte. Adăugați apă, foaia de dafin și bățul de scorțișoară, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic 25–30 de minute. Scoateți puiul, iar zeama strecurați-o și păstrați-o.

Amestecați orezul scurs cu scorțișoară măcinată, cardamon, piper englezesc, curcuma și 1 linguriță de sare.

În aceeași oală, călițe ceapa și usturoiul în restul de 20 ml ulei, 3–4 minute. Luați oala de pe foc și așezați straturi: roșiile, vinetele și conopida coapte, puiul, iar la final orezul aromat.

Adăugați zeama caldă de pui, astfel încât să acopere orezul cu aproximativ 1–1,5 cm. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și lăsați să gătească 25–30 de minute, până când orezul devine moale și absoarbe lichidul.

Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită 10–15 minute. Treceți un cuțit de-a lungul pereților, acoperiți oala cu o farfurie mare și răsturnați-o dintr-o singură mișcare; serviți maqluba fierbinte.