Maklube libanez

Spălați orezul până apa devine limpede, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l 30 de minute, apoi scurgeți-l bine. Tăiați vinetele rondele, presărați-le cu sare și lăsați-le 20 de minute; tamponați-le cu un prosop de hârtie pentru a le usca.

Rupeți conopida în buchețele mici. Într-o tigaie adâncă, încingeți uleiul și rumeniți vinetele și conopida până se rumenesc frumos; scoateți-le pe un prosop de hârtie.

Frecați puiul cu sare, piper negru, piper boabe, scorțișoară și turmeric. În aceeași oală, rumeniți puiul împreună cu ceapa tăiată, adăugați apă, puneți foaia de dafin și fierbeți 25 de minute după ce dă în clocot. Scoateți puiul și păstrați supa caldă.

Amestecați orezul scurs cu jumătate din piperul boabe, scorțișoara și turmericul rămase și, dacă este nevoie, sărați după gust.

Ungeți fundul unei oale cu pereți groși cu puțin ulei și așezați deasupra felii de roșii. Puneți peste ele puiul, vinetele și conopida, apoi acoperiți totul cu un strat uniform de orez.

Adăugați cu grijă supa caldă, astfel încât nivelul ei să fie cu circa 1 cm peste orez. Aduceți la fierbere pe foc mare, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic 35–40 de minute, până când orezul devine moale și absoarbe tot lichidul.

Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită 15 minute, ca straturile să se așeze bine. În acest timp, prăjiți migdalele într-o tigaie fără ulei până se rumenesc și tocați pătrunjelul.

Acoperiți oala cu o farfurie mare și plată, răsturnați-o dintr-o singură mișcare hotărâtă și lăsați oala deasupra 5 minute, ca maklube-ul să își păstreze forma.

Ridicați oala, presărați maklube-ul cu migdalele prăjite și pătrunjelul tocat și serviți-l cald.