Maqluba

Pregătiți aluatul: amestecați 500 g făină de grâu, 100 g făină integrală, 30 g susan, 20 g chimen negru (nigella), 1 linguriță de sare și 60 ml ulei de măsline. Adăugați treptat 250 ml apă călduță și frământați un aluat moale, nelipicios. Acoperiți și lăsați la odihnă 10 minute.

Împărțiți aluatul în 8–10 bile egale. Ungeți fiecare bilă cu ulei de măsline și întindeți-o sau rulați-o într-un disc foarte fin.

Pentru umplutură, tăiați 1 kg ceapă în semirondele. Într-o tigaie adâncă, încălziți 120 ml ulei de măsline, adăugați ceapa și călițio la foc mediu 20 de minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește.

Adăugați peste ceapă 800 g pui tăiat bucăți, 2 linguri sumac, 1 linguriță cardamom măcinat, 1 linguriță piper negru și 1 linguriță sare. Amestecați și gătiți 10–12 minute, până carnea de pui se albește și este aproape gata, fără să se usuce.

Ungeți generos cu ulei de măsline o tavă rotundă adâncă sau o cratiță rezistentă la cuptor. Puneți prima foaie fină de aluat astfel încât marginile să atârne peste bordură, ungeți-o cu ulei de măsline, apoi adăugați o parte din umplutura de pui cu ceapă.

Acoperiți umplutura cu următoarea foaie de aluat, ungeți cu ulei de măsline și repetați straturile de aluat și umplutură până terminați umplutura; încheiați cu o foaie de aluat. Împăturiți marginile care atârnă spre interior, ungeți suprafața cu uleiul de măsline rămas și faceți câteva găurele mici cu un cuțit.

Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți la 160 °C timp de aproximativ 3 ore, până când aluatul este bine pătrunsă, iar partea de sus devine aurie și crocantă.

Lăsați maqluba să se odihnească 10 minute, răsturnați-o cu grijă pe un platou mare, tăiați-o în felii și serviți-o caldă.