Ruladă poloneză cu mac (makowiec)

Încălziți laptele până devine puțin cald, dizolvați în el drojdia, adăugați 20 g zahăr și lăsați 15 minute, până apare spumă la suprafață.

Amestecați făina, restul zahărului, gălbenușurile și un praf de sare. Adăugați amestecul de drojdie, puneți unt topit și răcit și amestecați 10–15 minute, până când aluatul devine neted și începe să nu se mai lipească de mâini. Acoperiți și lăsați la loc călduros timp de 60 de minute.

Opăriți macul cu apă clocotită, fierbeți 20 de minute până se înmoaie, scurgeți bine și măcinați de două ori la râșnița de mac sau prin sita cea mai fină a mașinii de tocat carne.

Amestecați macul măcinat cu mierea, nucile tocate, stafidele și coaja confiată de portocală. Bateți albușurile spumă tare și incorporați-le ușor în umplutură.

Frământați ușor aluatul, întindeți-l pe hârtie de copt într-un rectangular de aproximativ 5 mm grosime. Distribuiți umplutura de mac, lăsând libere 2 cm pe margini, rulați strâns și sigilați bine cusătura și capetele.

Transferați rulada cu cusătura în jos pe o tavă cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați încă 30 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Coaceți 40–45 de minute, până se rumenește uniform. Lăsați să se răcească complet înainte de a glazura.

Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu suc de lămâie până obțineți o consistență groasă, dar fluidă, și turnați peste rulada răcită.