Malai Kofta

Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, 18–20 de minute, lăsați-i să se răcească, curățați-i și dați-i pe răzătoare. Sfărâmați paneer-ul. Tăiați fin 40 g de caju și stafidele, lăsând restul de caju pentru sos.

Amestecați cartofii, paneer-ul, amidonul de porumb, 0,5 linguriță de garam masala, ardei iute măcinat și sare după gust. Formați 8 bile; puneți în centrul fiecăreia puțin din amestecul de caju, stafide și zahăr, apoi sigilați bine marginile.

Înmuiați restul de caju în apă caldă timp de 15 minute, scurgeți apa și pasați caju cu 100 ml de apă până obțineți o pastă fină.

Încingeți ulei vegetal într-o tigaie adâncă la 175–180 °C. Prăjiți bilele în tranșe timp de 3–4 minute, întorcându-le cu grijă, până devin uniform rumenite. Scoateți-le pe un șervet de hârtie.

Pentru sos, încălziți 2 linguri din același ulei, adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul tăiate fin și călați 6–8 minute până se rumenesc. Adăugați roșiile pasate, turmericul, coriandrul măcinat, restul de garam masala și ardeiul iute; gătiți 8–10 minute, până masala se îngroașă.

Incorporați pasta de caju și restul de apă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă înăbușit 8 minute la foc mic. Adăugați smântâna, zahărul și sare după gust, mai încălziți 2–3 minute, fără a lăsa sosul să fiarbă în clocot.

Transferați kofta în sosul cald chiar înainte de servire, decorați cu coriandru verde proaspăt și serviți cu orez basmati.