Malfuf mahși (sarmale libaneze din varză)

Scobiți cotorul verzei în jurul miezului, ca foile să se desprindă mai ușor. Puneți varza în oala cu apă clocotită și sărată, în porții sau întreagă, timp de 5–10 minute, scoțând cu cleștele foile înmuiate pe măsură ce se desprind. Lăsați foile să se răcească și îndepărtați nervura groasă din mijlocul fiecăreia; foile mari tăiați-le în două.

Spălați orezul până apa devine limpede și scurgeți-l bine. Amestecați-l cu carnea de vită tocată, 1 linguriță de sare, piper negru, piper boabe și scorțișoară; orezul nu se fierbe în prealabil.

Puneți pe fiecare foaie 1–2 linguri de umplutură, întinsă într-o fâșie îngustă și lungă. Rulați ferm, dar fără a strânge excesiv, căci orezul se va dilata la fiert.

Așezați pe fundul unei oale cu pereți groși câteva foi de varză decupate. Aranjați ruloadele în rânduri strânse, cu cusătura în jos, presărând între straturi jumătate din căței de usturoi curățați și menta uscată.

Amestecați apa, zeama de lămâie, uleiul de măsline și restul de sare. Vărsați compoziția în oală astfel încât lichidul să acopere aproape complet ruloadele, apoi puneți deasupra o farfurie termorezistentă, ca sarmalele să nu se desfacă.

Aduceți la fiert pe foc mediu-mare timp de circa 10 minute, apoi acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit, la foc mic, 75–90 de minute, până când varza, orezul și carnea sunt complet fragede. Ajustați, dacă e nevoie, aciditatea și sărarea zemii cu zeamă de lămâie sau sare.

Stingeți focul și lăsați malfuf-ul sub farfurie încă 10 minute. Scurgeți cu grijă lichidul în exces, transferați ruloadele pe un platou și serviți-le calde, împreună cu zeama rămasă.