Malfuf palestinian

Scoateți cotorul din varză. Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2 l de apă cu 1 linguriță de sare, introduceți varza și opăriți-o 10–15 minute, desprinzând cu cleștele foile înmuiate; întoarceți cotorul în apă dacă este nevoie.

Spălați orezul până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 20 de minute. Lăsați foile de varză la răcit, îndepărtați partea groasă a nervurii centrale, iar foile mari tăiați-le în două.

Pentru umplutură, amestecați carnea de vită tocată, orezul scurs, 6 căței de usturoi zdrobiți, chimen, piper Jamaica, 1 linguriță de sare și 1 lingură de ulei de măsline. Nu prăjiți umplutura: orezul și carnea trebuie să se gătească crude în interiorul rulourilor.

Puneți pe fiecare foaie aproximativ 1 linguriță de umplutură, întindeți-o de-a lungul nervurii și rulați foaia într-un rulou fin, fără a înveli marginile prea strâns, astfel încât orezul să aibă loc să se umfle.

Așezați pe fundul unei oale cu pereți groși foile de varză deteriorate. Aranjați rulourile strâns, în straturi, presărând între ele 8 căței de usturoi necurățați.

Amestecați 700 ml de apă caldă cu 1 linguriță de sare și turnați-o în oală, astfel încât lichidul să ajungă la aproximativ trei sferturi din înălțimea rulourilor. Acoperiți-le cu o farfurie termorezistentă, aduceți la fierbere, apoi puneți capacul și înăbușiți la foc mic 45–60 de minute.

Luați oala de pe foc, lăsați malfuful să se odihnească 5 minute, scurgeți cu grijă lichidul în exces dacă este necesar și serviți cald cu zeama de la 1 lămâie.