Manakish cu zaatar
Turtițe libaneze fine din aluat pufos cu drojdie, cu un amestec aromat de zaatar și ulei de măsline, care se rumenesc rapid într-un cuptor foarte încins.
Ingrediente
- făină de grâu450 g
- drojdie uscată7 g
- apă caldă260 ml
- zahăr4 g
- sare5 g
- ulei de măsline75 ml
- za'atar24 g
Instrucțiuni
Într-un castron, amestecați 260 ml apă călduță, 7 g drojdie uscată și 4 g zahăr; lăsați 10 minute, până când la suprafață apare spumă.
Adăugați 5 g sare, 30 ml ulei de măsline și 450 g făină de grâu. Formați un aluat lipicios, apoi frământați-l 5–8 minute până devine neted.
Ungeți un castron cu încă 5 ml ulei de măsline, puneți aluatul în el, acoperiți și lăsați la loc călduț 45–60 minute, până își dublează aproape volumul.
Amestecați 24 g zaatar cu restul de 40 ml ulei de măsline până obțineți o pastă fluidă. Preîncălziți cuptorul, împreună cu tava sau piatra de copt, la 230 °C.
Frământați ușor aluatul, împărțiți-l în 6 părți egale și întindeți sau întindeți cu mâna fiecare bucată într-un disc fin, de 3–5 mm grosime. Transferați-le pe o tavă cu hârtie de copt.
Faceți ușor mici adâncituri cu degetele pe suprafață, lăsând o margine îngustă neunsă, și distribuiți uniform pasta de zaatar.
Coaceți manakish-urile 7–10 minute la 230 °C, până când marginile devin aurii, iar partea de dedesubt se rumenește. Serviți-le calde.
Alte retete
Baba ganoush
Un dip levantin afumat din pulpă de vinete coapte, tahini, lămâie proaspătă și usturoi — catifelat, dar cu o textură pronunțat grosieră.
Kibbeh la cuptor
Copertură levantină din straturi fine de pastă de bulgur și carne, umplutură picantă de carne și semințe de pin prăjite.
Lahm bi ajin
Turte fine din aluat dospit cu umplutură suculentă și picantă de vită, roșii, ceapă și pătrunjel — o gustare stradală libaneză clasică.
Fatteh libanez cu năut
Straturi de pită crocantă, năut cald și un iaurt fin cu usturoi și tahini alcătuiesc un preparat levantin consistent, încununat cu semințe de pin rumenite.