Manakish cu za'atar

Într-un bol, amestecă 400 g de făină de grâu, 7 g de drojdie uscată, 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de sare. Adaugă 240 ml de apă caldă și 15 ml de ulei de măsline, amestecă și formează un aluat moale și elastic.

Frământă aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 8–10 minute, acoperă bolul și lasă-l la loc călduros 60 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Amestecă 60 g de za'atar libanez cu 45 ml de ulei de măsline, până obții o pastă consistentă.

Împarte aluatul în 4 părți egale, formează bile și lasă-le sub un prosop 10 minute. Întinde fiecare bilă într-o turtă rotundă, groasă de 3–5 mm.

Transferă turtele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și, cu vârfurile degetelor, fă mici adâncituri pe toată suprafața, fără a perfora aluatul. Unge uniform cu pasta de za'atar și ulei de măsline, lăsând o margine îngustă neacoperită.

Preîncălzește cuptorul, împreună cu tava sau o piatră de copt, la 250 °C. Coace manakish-urile pe rând, 5–7 minute fiecare, până marginile se rumenesc și partea de dedesubt devine aurie; pentru pete mai arse, pornește grill-ul de sus în ultimul minut.

Transferă turtele coapte pe un fund de lemn, lasă-le să se răcească 3 minute și serve-le calde, tăiate în bucăți.