Manpar

Pregătiți un aluat din 350 g făină de grâu, 1 ou, 170 ml apă și 0,5 linguriță de sare. Frământați 8–10 minute, acoperiți și lăsați la odihnă 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 3–4 bucăți, ungeți-le cu ulei, întindeți-le fin și rupeți-le cu mâna în bucățele mici și neregulate. Fierbeți 2 l de apă cu o jumătate de linguriță de sare, fierbeți bucățile de aluat până ies la suprafață, apoi încă 3 minute; scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece.

Tăiați carnea de vită în fâșii fine, ceapa în semirondele, ridichea verde și ardeiul gras în fâșii scurte, roșiile în bucățele mici, iar usturoiul în felii fine.

Încălziți o parte din ulei într-un vas de fontă (kazan) și rumeniți ușor carnea de vită la foc mare. Adăugați ceapa, ridichea verde, chimenul, coriandrul măcinat și foaia de dafin; prăjiți 3–4 minute, amestecând.

Adăugați usturoiul și roșiile, gătiți 5 minute, apoi puneți ardeiul gras. Adăugați 500 ml apă, oțetul de vin, sare și piper negru; aduceți la fierbere și înfierbântați la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, 25–30 de minute, astfel încât legumele să rămână puțin crocante.

Bateți 3 ouă cu un praf de sare. Într-o tigaie unsă cu ulei, prăjiți clătite foarte fine din ouă pe ambele părți, rulați-le și tăiați-le în fâșii fine.

Puneți aluatul fiert în boluri adânci, adăugați vadja fierbinte cu carne și legume, presărați cu fâșiile de clătită din ou și cu coriandru verde proaspăt și serviți imediat.