Mansaf de miel cu jamid

Sfărâmați 500 g de jamid, adăugați 500 ml de apă rece și lăsați la temperatura camerei peste noapte, ca să se înmoaie.

Ștergeți mielul cu un prosop de bucătărie și frecați-l cu un amestec de piper englez măcinat, cardamom și curcumă.

Într-o oală grea, încingeți uleiul și rumeniți mielul pe toate părțile 10–12 minute, până obține o crustă aurie. Adăugați o ceapă întreagă, curățată, adăugați 2 l de apă, sărați după gust și fierbeți la foc mic 75–90 de minute, până când carnea se pătrunde ușor cu furculița.

Mixați jamidul înmuiat cu blenderul, împreună cu 500 ml de apă caldă, până obțineți o consistență netedă, apoi strecurați printr-o sită fină.

Scoateți mielul, strecurați zeama de fiert și puneți carnea într-o oală curată. Adăugați amestecul de jamid și circa 500 ml din zeama strecurată, aduceți la fiert în clocot puternic, apoi fierbeți 10–15 minute, amestecând des, ca sosul să nu se prindă de fund.

Clătiți orezul, adăugați 900 ml din zeama strecurată și fierbeți sub capac, la foc minim, 18–20 de minute; luați de pe foc și lăsați să se odihnească încă 10 minute.

Pe o tavă mare, rotundă, întindeți shrak, deasupra puneți orezul într-o movilă înaltă, adăugați mielul, presărați migdale și semințe de pin prăjite și pătrunjel tăiat mărunt. Stropiți cu câteva linguri de sos de jamid, iar restul serviți-l separat, cald.