Manty cu miel

Cerneți făina. Dizolvați sarea în apă, adăugați oul și, treptat, frământați un aluat tare și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Tăiați mielul și grăsimea de coadă în cubulețe de aproximativ 5 mm. Tăiați ceapa foarte fin, sărați-o ușor și frecați-o cu mâinile ca să lase suc.

Amestecați mielul, grăsimea de coadă și ceapa, adăugați chimen și piper negru. Omogenizați și lăsați umplutura la odihnă cât timp întindeți aluatul.

Întindeți aluatul la o grosime de circa 2 mm și tăiați-l în pătrate cu latura de 10–12 cm. Puneți în mijlocul fiecărui pătrat aproximativ 1,5 linguri de umplutură.

Uniți colțurile opuse ale aluatului peste umplutură, sigilați marginile laterale, apoi îmbinați câte două dintre cele patru vârfuri, astfel încât să obțineți forma caracteristică a manty-urilor.

Ungeți nivelurile aparatului de gătit cu vapori cu ulei, așezați manty-urile la distanță unele de altele și puneți-le peste apa în fierbere. Acoperiți cu capacul și lăsați-le să se gătească 40 de minute.

După ce stingeți aparatul, lăsați manty-urile în el încă 3–5 minute, apoi transferați-le cu grijă pe un platou. Serviți cu smântână amestecată cu usturoi pisat.