Boil-up maori (supă maori cu carne, legume și găluște)

Spălați 1,5 kg de oase cărnoase de porc, puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu 2200 ml de apă. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați 1,5 lingurițe de sare, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 60 de minute.

Curățați 500 g de cartofi și 500 g de kumara, tăiați-le în bucăți mari și adăugați-le în oală după prima oră de fiert. Continuați să fierbeți încă 45 de minute, până când carnea devine moale, iar legumele sunt aproape gata.

Pentru doughboys, amestecați 180 g de făină de grâu, 1 linguriță de praf de copt și restul de sare — 0,5 lingurițe. Adăugați 150 ml de apă, frământați rapid un aluat moale, fără a-l lucra prea mult, și formați 10–12 bulgărași de mărimea unei nuci.

Cu 15 minute înainte de finalul fierberii, adăugați 400 g de varză tăiată fâșii și 100 g de creson spălat și tăiat grosier.

După 5 minute, puneți doughboys pe suprafața supei, acoperiți oala cu capac și lăsați să fiarbă încă 10 minute, fără a ridica capacul, pentru ca găluștele să se gătească la vapori și să devină pufoase.

Verificați gradul de coacere: carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase, cartofii și kumara să se înmoaie ușor la înțepare, iar doughboys să fie uscați pe interior. Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită timp de 5 minute.

Repartizați carnea, legumele, verdețurile și doughboys în boluri adânci, acoperiți cu supa fierbinte și serviți imediat.