Pavlova cu mango și frișcă

Preîncălziți cuptorul la 110 °C, tapetați o tavă cu hârtie de copt și desenați pe ea un cerc cu diametrul de 18–20 cm. Bolul și telurile trebuie să fie perfect curate și uscate, iar în albușuri nu trebuie să se afle nici cea mai mică urmă de gălbenuș.

Bateți 4 albușuri cu un praf de sare până obțineți o spumă moale. Adăugați treptat, câte 1 lingură, 220 g zahăr fin, mixând bine de fiecare dată, până când compoziția devine densă, lucioasă, iar cristalele de zahăr nu mai se simt între degete.

Adăugați 2 lingurițe de amidon de porumb, 1 linguriță de oțet de vin alb și 0,5 linguriță de extract de vanilie. Încorporați-le ușor cu o spatulă sau mixați la viteza minimă doar până la omogenizare.

Turnați bezeaua în interiorul cercului desenat, formați margini ușor înălțate și adânciți puțin centrul, pentru ca umplutura să se poată aduna acolo.

Coaceți 90 de minute la 110 °C, fără a deschide cuptorul. Apoi stingeți-l, lăsați ușa ușor deschisă și țineți Pavlova în cuptor cel puțin 2 ore, până se răcește complet.

Înainte de servire, bateți 300 ml de frișcă rece până se formează vârfuri moi, dar stabile. Curățați mango, desprindeți pulpa de sâmbure și tăiați-o în felii.

Transferați Pavlova răcită pe un platou, umpleți centrul cu frișca bătută, aranjați feliile de mango peste ea și serviți imediat, pentru ca bezeaua să nu se înmoaie.