Mapo tofu

Tăiați tofu în cubulețe cu latura de 2 cm și opăriți-le 2-3 minute în apă caldă cu sare, pentru a le îndepărta gustul crud; scurgeți-le cu grijă într-o strecurătoare.

Încingeți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui într-un wok, la foc mediu-mare, adăugați carnea de porc măcinată și rumeniți-o 3-4 minute, sfărâmând cocoloașele cu o spatulă.

Adăugați pasta doubanjiang și fasolea neagră fermentată, reduceți focul la mediu și prăjiți 1-2 minute, până când uleiul se colorează roșiatic și se degajă o aromă intensă.

Presărați usturoiul și ghimbirul, lăsați-le să se încălzească 30 de secunde, apoi turnați supa de carne, sosul de soia și zahărul; aduceți la fierbere.

Puneți cu grijă tofu în sos, reduceți focul la minim și fierbeți înfundat 5-6 minute, legănând ușor wokul din când în când, în loc să amestecați cu lingura, pentru ca cuburile să nu se sfărâme.

Dizolvați amidonul în 3 linguri de apă rece și adăugați-l în sos în două tranșe, la interval de 30 de secunde, amestecând ușor, până când sosul se îngroașă și învăluie tofu.

Luați de pe foc, sărați după gust, presărați piper de Sichuan măcinat și ceapă verde tăiată — serviți imediat cu orez.