Marga de bame (tocană irakiană cu bame)
O supă groasă de roșii, de origine irakiană, cu bame fragede și bucăți de miel sau vită, picantă și cu gust de mâncare de casă.
Ingrediente
- bamie1 kg
- miel sau vită cuburi0.5 kg
- roșie1 kg
- apă720 ml
- usturoi3 căței
- pastă de tomate2 lingură
- ardei iute roșu măcinat1 linguriță
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați codițele de la 1 kg de bame. Pasați 1 kg de roșii la storcător sau treceți-le prin sită, pentru a obține suc de roșii fără coajă și semințe.
Transferați sucul de roșii într-o oală mică și lăsați-l la foc mic 10 minute, fără să dați în fiert.
Într-o altă oală, puneți 500 g de miel sau vită tăiate cuburi și călesc la foc mediu, amestecând din când în când, până când carnea își schimbă culoarea și este aproape gătită.
Adăugați bamele peste carne cu grijă, fără să amestecați, și înfierbântați 6 minute, ca păstăile să nu se rupă.
Adăugați sucul de roșii cald, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de ardei iute măcinat și sare după gust.
Adăugați 720 ml de apă, amestecați ușor, apoi puneți 2 linguri de pastă de roșii și amestecați din nou.
Fierbeți marga de bame fără capac, la foc mic, 30 de minute, până când carnea este moale și sosul s-a îngroșat. Serviți caldă, eventual cu orez.
Alte retete
Dolmă în stil irakian
Rulouri delicate din foi de viță și de varză, umplute cu carne de vită și orez, înăbușite într-un sos picant de roșii și rodie.
Kima irakiană (Kima Najafiyya)
Un fel de mâncare irakian consistent și aromat, preparat din vită și miel fraged, năut, roșii și lămâie neagră uscată, servit tradițional cu orez basmati.
Kleicha cu umplutură de curmale
Fursecuri tradiționale irakiene de sărbătoare, din aluat dospit și pufos, cu pastă de curmale condimentată și susan prăjit.
Kubba bi laban
Bulete fragede de kubba umplute, fierte într-un sos catifelat de iaurt cu usturoi, coriandru și chimen.