Marmitako

Tăiați ceapa în cubulețe mici, ardeiul gras verde fâșii, pisați usturoiul, iar cartofii curățați-i și tăiați-i în bucăți neregulate, desprinzându-le cu cuțitul, astfel încât amidonul să lege sosul.

Într-o cratiță largă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeiul gras verde și usturoiul, sărați și înăbușiți 8–10 minute, până ce legumele se înmoaie fără să se rumenească.

Adăugați pulpa de ardei iute uscat și roșiile pasate. Amestecați și lăsați să fiarbă 5 minute, ca baza de roșii să se îngroașe.

Puneți cartofii și foaia de dafin, apoi turnați supa de pește caldă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți fără capac 20–25 de minute, până când cartofii sunt aproape moi. Dacă e nevoie, mai adăugați puțină supă de pește, astfel încât bucățile de cartof să fie aproape acoperite de lichid.

Tăiați fileul de ton în cuburi mari, de circa 3 cm, puneți-le în cratiță peste cartofi și amestecați ușor. Fierbeți 1–2 minute la foc mic, doar cât să se albească la exterior, rămânând suculent în interior.

Luați marmitako de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați-l să se odihnească 5–10 minute: căldura reziduală va termina de gătit tonul, iar sosul se va lega bine.

Scoateți foaia de dafin, gustați și, dacă este nevoie, mai potriviți de sare. Serviți marmitako-ul cald, în boluri adânci.