Martabak telur cu carne de vită

Amestecați făina, 1/8 linguriță de sare și 100 ml apă și frământați un aluat. Adăugați 2 linguri de ulei și continuați să frământați până când aluatul devine neted și elastic.

Împărțiți aluatul în 3 bile. Puneți-le într-un bol, acoperiți-le complet cu 500 ml ulei și lăsați-le la temperatura camerei timp de 2 ore.

Tocați fin ceapa șalotă, usturoiul, semințele de coriandru, nucile kemiri și nucșoara. Încălziți 1 lingură de ulei și călitile la foc mediu până devin foarte aromate.

Adăugați carnea de vită, praful de curry, 1 linguriță de sare, zahărul, 1/2 linguriță de piper negru și 50 ml apă. Gătiți, frământând carnea, până se evaporă complet lichidul; adăugați 1 fir de ceapă verde și lăsați umplutura să se răcească.

Pentru fiecare porție, amestecați 2 ouă, 1/3 din ceapa galbenă, 2/3 dintr-un fir de ceapă verde, o treime din umplutura de carne răcită, 1/8 linguriță de sare și restul de piper negru.

Scoateți o bilă de aluat din ulei, puneți-o pe o tigaie antiadezivă uscată, cu diametrul de aproximativ 28 cm, și întindeți-o cu degetele din centru spre margini, până devine foarte fină și aproape transparentă. Puneți amestecul de ouă și carne în centru și împachetați marginile ca un plic.

Puneți tigaia pe foc mic sau mediu, adăugați 1–2 linguri de ulei și prăjiți martabak-ul până se rumenește pe dedesubt. Întoarceți-l cu grijă și prăjiți-l până când umplutura de ou este complet gătită. Repetați cu restul de aluat și serviți cald.