Hering baltic marinat

Tamponați fileurile de hering baltic cu un șervet de bucătărie. Cântăriți 20 g de sare: cu jumătate sărați peștele, iar cealaltă jumătate păstrați-o pentru marinată; asezonați peștele cu un praf de piper negru măcinat.

Bateți oul cu laptele într-un bol, iar în alt bol pregătiți făina de grâu. Treceți fiecare fileu prin amestecul de ou și lapte, apoi tăvăliți-l prin făină, scuturând excesul.

Încingeți uleiul într-o tigaie cu fund gros. Prăjiți fileurile pe partea cu carne 2–3 minute, până se formează o crustă auriu-închisă, apoi întoarceți-le și prăjiți-le cu pielea în jos alte 2–3 minute. Transferați peștele într-un bol adânc și lăsați-l să se răcească.

Tăiați morcovul și ceapa în felii fine. Puneți apă într-o cratiță, adăugați morcovul, ceapa, piperul negru boabe, piperul cu miros, foaia de dafin, restul de sare și zahărul. Aduceți la fierbere și fierbeți 5–7 minute, astfel încât morcovul să rămână puțin crocant.

Adăugați oțetul de 30%, luați marinata de pe foc și lăsați-o să se răcească 10–15 minute. Marinata trebuie să fie clar dulce-acrișoară și puțin mai sărată decât ar trebui să fie peștele finit.

Vărsați marinata rece peste peștele răcit, împreună cu morcovul, ceapa și condimentele. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider cel puțin 8 ore, ideal peste noapte.

Serviți heringul rece, ca gustare; se ține la frigider până la 7 zile.