Masala dosa

Fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie (20-25 min), scurgeți apa, lăsați-i să se răcească, curățați-i de coajă și zdrobiți-i cu furculița în bucăți mari, fără a-i transforma în piure.

Într-o tigaie încălziți 2 linguri de ulei, adăugați semințe de muștar și așteptați să sfârâie, apoi puneți urad dal, chana dal și asafoetida și prăjiți până când dal-ul devine auriu, aproximativ 1 minut.

Adăugați ceapa, ghimbirul tocat, ardeiul iute tăiat și foile de curry, căliți 3-4 min la foc mediu până ce ceapa se înmoaie, apoi adăugați turmericul și amestecați.

Adăugați 150 ml de apă caldă, aduceți la fierbere, puneți cartofii zdrobiți și sarea, amestecați și fierbeți înăbușit 5-6 min, până când umplutura devine omogenă și absoarbe umiditatea în exces.

Amestecați aluatul pentru dosa; dacă este prea gros, diluați-l cu 30-50 ml de apă până obțineți o consistență de smântână lichidă, în care lingura lasă o urmă fină.

Încălziți o tigaie de fontă sau antiadezivă la foc mediu, ungeți-o ușor cu ulei, turnați un polonic de aluat (aproximativ 100 ml) în centru și, cu dosul unei linguri, întindeți-l rapid cu mișcări circulare într-o clătită fină cu diametrul de 20-25 cm.

Stropiți marginile cu ulei și prăjiți 2-3 min, până când partea de dedesubt devine aurie și crocantă, iar marginile se desprind singure de tigaie.

Puneți 2-3 linguri de umplutură de cartofi pe o jumătate a dosei, rulați-o pe jumătate sau în formă de rulou și serviți imediat, caldă, cu chutney de cocos.