Mashhurda

Spălați fasolea mung și orezul separat, până apa devine limpede. Puneți fasolea mung la înmuiat în 300 ml de apă călduță timp de 30 de minute, iar orezul timp de 15 minute, apoi scurgeți-le pe amândouă.

Încingeți uleiul într-o oală cu fundul gros. Tăiați carnea de vită cuburi de circa 2 cm și prăjiți-o 5–7 minute, până se rumenește ușor.

Adăugați ceapa, morcovul și roșiile, amestecați și prăjiți 5–7 minute, până se înmoaie legumele.

Puneți cartofii, presărați chimenul și piperul negru, adăugați 1700 ml de apă caldă și lăsați să dea în clocot. Fierbeți la foc mic 25–30 de minute.

Adăugați fasolea mung, sărați și fierbeți încă 25–30 de minute, până când păstăile boabelor începe să se crape, iar carnea de vită devine fragedă.

Adăugați orezul și fierbeți la foc mediu 15–20 de minute, până se înmoaie orezul și fasolea mung; dacă e nevoie, mai adăugați puțină apă caldă.

Dați mashhurda la o parte de pe foc, acoperiți și lăsați-o să se odihnească 10–15 minute. Înainte de servire, presărați cu coriandru verde.