Masgouf irakian

Curățați un crap de 1,2 kg, eviscerați-l și tăiați-l de-a lungul spinării, fără a despica pântecele, astfel încât să obțineți un file întins cu pielea. Tamponați-l cu un șervet de hârtie.

Frecați peștele cu sare după gust și lăsați-l 30 de minute la temperatura camerei; această sărare rapidă va întări puțin carnea.

Pentru sos, tăiați mărunt ceapa, roșiile și usturoiul. Încălziți 15 ml de ulei de măsline într-o cratiță, căliți ceapa și usturoiul 5 minute, adăugați roșiile și mai gătiți 8 minute.

Dizolvați pasta de tamarind în 100 ml de apă, adăugați-o peste legume, puneți turmericul și zeamă de la o jumătate de lămâie, fierbeți 5 minute până obțineți un sos gros și acrișor. Luați de pe foc și încorporați pătrunjelul tăiat fin.

Ungeți pielea și carnea crapului cu restul de ulei de măsline (15 ml), fixați peștele pe un grătar cu carnea spre jar. Tradițional, se coace vertical lângă jarul de lemne, nu direct peste flacără, timp de aproximativ 45–60 de minute, până când carnea devine opacă și se desprinde ușor cu furculița.

Când peștele este aproape gata, ungeți carnea cu sosul de tamarind cald și puneți-l din nou la jar încă 10–15 minute, ca sosul să se rumenească. Pentru cuptorul de acasă, așezați peștele pe un grătar cu carnea în sus și coaceți la 180 °C timp de 35–45 de minute, apoi încă 5 minute la grill cu sosul pe el.

Serviți masgouful cald, cu restul de lămâie; potrivit tradiției irakiene, se mănâncă alături de pâine, ceapă crudă și legume murate.