Mast-o khiar
Aperitiv persan răcoritor din iaurt gras, castravete crocant, mentă, stafide dulci și nuci — acompaniamentul clasic al preparatelor iraniene.
Ingrediente
- iaurt natural gros500 g
- castravete300 g
- mentă uscată2 linguriță
- stafide40 g
- nuci50 g
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- petale de trandafir uscate comestibile1 praf
Instrucțiuni
Tăiați 300 g castravete în cubulețe mici de aproximativ 5 mm, amestecați cu 1 linguriță de sare și lăsați-l 5 minute la scurs, ca să elimine surplusul de apă.
Puneți castravetele într-o sită, lăsați lichidul să se scurgă și presați-l ușor cu o lingură, fără a-l transforma în piure.
Într-un castron, mixați 500 g iaurt gras natural până devine omogen.
Adăugați în iaurt castravetele, 2 lingurițe de mentă uscată, 40 g stafide, 50 g nuci tăiate grosier, piper negru și sare după gust; amestecați ușor.
Acoperiți castronul și lăsați mast-o khiar la rece cel puțin 30 de minute, pentru ca menta și fructele uscate să-și elibereze aroma.
Înainte de servire, mai amestecați o dată, transferați într-un bol puțin adânc, presărați un praf de petale de trandafir uscate și serviți rece, ca aperitiv sau garnitură pentru kebab, orez și mâncăruri înăbușite.
Alte retete
Adas polo
Orez persan aromat cu linte, ceapă rumenită, stafide dulci și curmale, completat cu un tahdig crocant.
Ash-e Doogh
O supă iraniană groasă și fin acrișoară, din iaurt, orez, năut și multă verdeață proaspătă, încălzită cu aromă de mentă și usturoi.
Ash Reshteh
Supă groasă iranică cu tăiței, trei tipuri de leguminoase, verdețuri și un sos acrișor de kashk, decorată cu ceapă crocantă, usturoi și mentă.
Baghali polo
Orez persan pufos cu fasole fava fină, mărar proaspăt, șofran și tahdig auriu și crocant, servit cu miel înăbușit.