Matambre arrollado

Întindeți foaia fină de vită (1000 g) pe suprafața de lucru cu partea grasă în jos, îndepărtați grăsimea în exces și dați bucății o formă dreptunghiulară uniformă. Faceți câteva crestături superficiale în cruciș pe toată suprafața cărnii — astfel roulada se va impregna mai bine cu condimentele.

Frecați partea interioară a cărnii cu sare și piper negru măcinat după gust, apoi presărați uniform usturoiul zdrobit (3 căței) și pătrunjelul tăiat mărunt (30 g).

Tăiați morcovii (2 buc) în bastonașe lungi, iar ardeiul gras (1 buc) în fâșii late de 1 cm. Tăiați ouăle fierte (4 buc) pe lungime, în două.

Așezați bastonașele de morcov și fâșiile de ardei transversal pe carne, de-a lungul unei margini, iar peste ele, în rând, jumătățile de ou, astfel încât la tăiere fiecare felie să aibă gălbenușul în centru.

Rulați strâns carnea de la marginea cu umplutură, apăsând cu mâinile pentru ca legumele și ouăle să nu cadă. Legați rulada cu sfoară de bucătărie pe toată lungimea, la interval de 3-4 cm, ca să-și păstreze forma la fiert.

Într-o oală mare puneți apă (3000 ml), adăugați ceapa tăiată în două (1 buc) și foile de dafin (2 buc), sărați. Aduceți la fierbere și introduceți cu grijă rulada — lichidul trebuie să o acopere complet.

Fierbeți la foc mic, cu capacul pus, timp de 1 oră și 30 de minute, întorcând rulada o dată, la mijlocul fierberii.

Scoateți rulada gata din bulion, puneți-o sub o presă ușoară (de exemplu, o planșetă cu o greutate deasupra) și lăsați-o la răcit în frigider cel puțin 3 ore, iar de preferat peste noapte, ca să se compacteze carnea.

Îndepărtați sfoara, tăiați rulada transversal cu un cuțit bine ascuțit în felii groase de 1-1,5 cm și serviți matambre arrollado rece, ca aperitiv.