Matar paneer

Tăiați paneer-ul cuburi de aproximativ 2 cm. Tăiați fin ceapa, roșiile, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute verde; dacă mazărea este congelată, decongelați-o din timp.

Într-o tigaie cu fund gros, încingeți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu-mare. Prăjiți cuburile de paneer 3–4 minute, întorcându-le, până se rumenesc ușor, apoi transferați-le pe o farfurie.

Adăugați în aceeași tigaie restul de ulei vegetal și chimenul. Când semințele începe să sfârâie, adăugați ceapa și călați 6–8 minute până se rumenește.

Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute verde, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut. Puneți turmericul, coriandrul măcinat și ardeiul iute măcinat; călați 30 de secunde ca să-și elibereze aroma condimentele.

Adăugați roșiile și 150 ml de apă. Fierbeți fără capac 8–10 minute, zdrobind din când în când roșiile cu o spatulă, până sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe pe margini.

Adăugați mazărea verde și sarea, acoperiți tigaia și înăbușiți 8–10 minute la foc mic, până mazărea se înmoaie.

Puneți paneer-ul înapoi în sos, adăugați garam masala și amestecați ușor. Mai înăbușiți 3 minute; dacă sosul e prea gros, adăugați restul de apă.

Luați de pe foc, presărați coriandru verde proaspăt, lăsați mâncarea să se odihnească 2 minute și serviți-o caldă.