Matsvnis supi (supă georgiană cu matsoni)

Spălați orezul până când apa devine limpede. Într-o cratiță, aduceți 400 ml de apă la fierbere, adăugați orezul și fierbeți 12–15 minute la foc mic, până când bobul devine moale.

Tăiați ceapa mărunt. Topiți untul într-o altă cratiță și înăbușiți ceapa 6–8 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Într-un bol separat, mixați matsoni, făina de grâu și 200 ml de apă până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

Transferați orezul fiert, împreună cu lichidul, la ceapă, adăugați compoziția de matsoni și amestecați continuu cu o lingură de lemn. Încălziți 10–15 minute la foc mic, evitând fierberea în clocot, pentru ca matsoni să nu se taie.

Într-un bol separat, bateți ouăle. Adăugați-le în supă în fir fin, amestecând continuu, și încălziți încă 2–3 minute, până când oul se leagă.

Adăugați sare, coriandru, mărar și mentă tăiate mărunt. Amestecați și dați jos de pe foc.

Serviți supa caldă imediat după preparare; o nouă fierbere poate face ca matsoni să se taie.