Maultaschen șvăbești

Pentru aluat, amestecați 400 g făină, 4 ouă, 60 ml apă și 1 vârf de cuțit de sare, apoi frământați un aluat neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 60 de minute.

Opăriți spanacul 1–2 minute, răciți-l, stoarceți-l bine și tăiați-l fin. Tăiați o chiflă veche cuburi, acoperiți-o cu 100 ml apă caldă timp de 5 minute, apoi stoarceți-o bine.

Tăiați fin ceapa pentru umplutură. Amestecați carnea tocată de porc și vită, carnea tocată de vițel pentru cârnați, spanacul, chifla stoarsă, ceapa și 2 ouă. Asezonați cu sare, piper negru și nucșoară.

Întindeți aluatul pe blatul presărat cu făină într-o foaie lungă, fină, de formă rectangulară. Distribuiți umplutura uniform, lăsând liberi 2 cm la marginea de sus.

Ungeți marginea de sus cu 1 ou bătut, rulați foaia de două ori spre partea de sus, apăsați bine cusătura și tăiați maultaschen rectangulare de aproximativ 100 g fiecare.

Aduceți la fierbere ușoară 1500 ml supă de carne, introduceți maultaschen în tranșe și fierbeți 10–12 minute, fără să dați în clocot, până ies la suprafață.

Pentru servire, tăiați a doua ceapă în rondele fine și călițiile ușor în 1 lingură de ulei până se rumenesc frumos.

Serviți maultaschen în supa caldă, presărate cu ceapa rumenită.