Mciadi

Într-un bol, amestecă 400 g de mălai grosier cu 0,5 linguriță de sare.

Adaugă treptat 240 ml de apă rece, amestecând de fiecare dată cu mâna sau cu furculița, până când aluatul devine umed, ca nisipul jilav, și se leagă bine când îl strângi în mână.

Umezește-ți mâinile cu apă, împarte aluatul în 8 părți și modelează turtițe ovale, lungi de 8–10 cm și groase de 1,5–2 cm; nu le face mai fine, ca miezul să nu se usuce.

Pune 60 ml de ulei vegetal într-o tigaie grea, formând un strat de aproximativ 3–4 mm, și încinge-l la foc mediu până începe să lucească ușor; uleiul nu trebuie să fumege.

Pune turtițele într-un singur rând, acoperă tigaia cu capac și prăjește-le 5–6 minute, până când partea de dedesubt se rumenește frumos.

Întoarce cu grijă mciadi-urile cu o spatulă și prăjește-le fără capac încă 5–6 minute, ca cealaltă parte să se rumenească, iar miezul să se pătrundă bine.

Transferă mciadi-urile pe un șervet de bucătărie timp de 30 de secunde și servește-le calde, cu 120 g de sulugani.