Medu vada

Spălați urad dal-ul de 3–4 ori, acoperiți-l cu 700 ml de apă și lăsați-l la înmuiat 4–5 ore.

Scurgeți complet apa, transferați dal-ul în blender și mixați-l cu 50 ml de apă până obțineți un aluat gros și fin; nu îl lăsați să devină prea moale.

Transferați aluatul într-un bol, adăugați sare, ardei iute verde tăiat fin, ghimbir ras și foi de curry tăiate fin. Bateți aluatul cu palma, cu mișcări circulare, timp de 1–2 minute, pentru a-l aerisi.

Încălziți ulei pentru friptură într-o oală adâncă sau kadai la 170–175 °C; uleiul trebuie să fie foarte cald, dar fără să fumege.

Umeziți-vă mâinile cu apă, luați o porție de aluat cât o nucă, formați o bilă, faceți o gaură în mijloc cu degetul mare și puneți ușor medu vada în ulei.

Prăjiți în tranșe mici, la foc mediu, timp de 3–4 minute, întorcând o dată, până când vada se rumenesc uniform și devin crocante.

Scoateți medu vada cu o spumieră, lăsați uleiul în exces să se scurgă și serviți-le calde, imediat după prăjire.