Orez roșu mexican

Spălați orezul în apă caldă, apoi clătiți-l de trei ori cu apă rece și scurgeți-l bine; lăsați-l în strecurătoare câteva minute, ca boabele să se zvânte.

Pasați roșiile, ceapa și usturoiul la blender până obțineți un piure omogen și, dacă doriți, treceți-l prin sită pentru ca sosul să fie fin.

Într-o cratiță largă cu fundul gros, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați orezul și, amestecând continuu cu o lingură de lemn, călit-l până se rumenește ușor, aproximativ 5–7 minute.

Luați cratița de pe foc, adăugați cu grijă piureul de roșii, puneți-o din nou pe foc și lăsați-o 1–2 minute, până când lichidul este parțial absorbit de orez.

Adăugați supa de pui caldă, morcovul, mazărea, sarea și ardeiul serrano întreg. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 25–30 de minute, fără a amesteca.

Aproximativ la mijlocul fierberii, mutați ușor orezul de la margini spre centru, astfel încât sosul de roșii să coloreze uniform boabele; nu amestecați insistent, altfel orezul va deveni cleios.

Stingeți focul și lăsați orezul acoperit încă 10 minute. Scoateți ardeiul serrano, afânați orezul cu furculița și serviți-l cald.