Menestra cu carne de vită

Spălați fasolea roșie, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și fierbeți la foc mediu 50–60 de minute, până când fasolea devine moale; rezervați 300 ml din zeama de fierbere.

Spălați orezul până apa devine limpede. Într-o oală, încălziți 1 lingură de ulei, călitiontinuați orezul 2 minute, adăugați 600 ml apă și sare. Fierbeți fără capac până se evaporă aproape toată apa, apoi acoperiți și lăsați la foc mic 15 minute; lăsați-l acoperit încă 5 minute.

Pentru refrito, tăiați fin ceapa și ardeiul gras, iar usturoiul pisați-l. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei și călițiceapa, ardeiul și usturoiul 5 minute, până se înmoaie. Adăugați chimenul, achiote, piperul negru și sarea, amestecând bine.

Adăugați în refrito fasolea fiartă și cei 300 ml de zeamă rezervată. Fierbeți fără capac 15 minute, zdrobind din când în când o parte din fasole cu o lingură, pentru a lega sosul. La final, adăugați coriandrul tocat.

Uscați bine bucățile de carne de vită, frecați-le cu sare, piper negru și puțin usturoi pisat. Într-o tigaie bine încinsă cu 1 lingură de ulei, prăjiți carnea 3–4 minute pe fiecare parte, sau până la gradul de coacere dorit; lăsați-o să se odihnească 5 minute.

Curățați bananele plantain coapte, tăiați-le în rondele de aproximativ 1 cm și prăjiți-le în restul de 1 lingură de ulei, 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.

Puneți pe farfurii orezul alb și menestra caldă, alături adăugați carnea de vită și banana plantain prăjită. Serviți imediat, presărând peste tot restul de coriandru.