Menudo rojo
Supă mexicană consistentă, preparată din burtă de vită fragedă, ciolan de vită, porumb și un sos bogat din ardei guajillo și ancho.
Ingrediente
- burtă de vită1.5 kg
- picior de vită0.5 kg
- apă5000 ml
- ceapă albă1 căpățână
- usturoi6 cățel
- foi de dafin2 foaie
- ardei chili guajillo uscat8 buc
- ardei ancho uscat4 buc
- oregano mexican uscat2 linguriță
- porumb cacahuazintle prefiert300 g
- sare1 după gust
- lămâie verde2 buc
- coriandru6 tulpini
- ardei chili de árbol uscat4 buc
Instrucțiuni
Spălați bine burta de vită și ciolanul de vită sub jet de apă rece, îndepărtați resturile de grăsime și tăiați burta în bucăți de 3–4 cm.
Într-o oală mare, aduceți la fierbere 5 l de apă cu jumătate de cap de ceapă albă, 4 căței de usturoi, 2 foi de dafin și ciolanul de vită. Spumați, adăugați burta și fierbeți la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, timp de 3–4 ore, până când burta devine moale.
Separat, puneți ardeii guajillo și ancho în apă, fierbeți 10 minute, luați de pe foc și lăsați-i să se hidrateze 10 minute.
Transferați ardeii înmuiați în blender, adăugați 2 căței de usturoi și 250 ml din supa de burtă, mixați până la omogenizare și strecurați sosul printr-o sită fină.
Adăugați sosul de chili strecurat în oală, puneți oregano mexican, porumbul cacahuazintle fiert în prealabil și sare după gust. Amestecați și lăsați să fiarbă înăbușit încă 30 de minute la foc mic.
Luați menudo de pe foc și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Serviți-l cald, cu felii de lime, ceapă albă tăiată mărunt, coriandru verde și ardei chili de árbol uscat.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.