Mie goreng mamak

Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și fierbeți-i în 400 ml apă timp de 20–25 de minute, până se înmoaie; scurgeți apa. Dacă tăițeii galbeni proaspeți s-au lipit, scufundați-i în apă clocotită timp de 30 de secunde și scurgeți-i bine.

Într-un wok sau într-o tigaie largă, încingeți 1 lingură de ulei vegetal. Adăugați ardeii iuți uscați pisați, creveții uscați, arahidele și dal-ul chana; sotați 2–3 minute la foc mediu, apoi pasați-le împreună cu pasta de tamarind și 200 ml apă până obțineți o pastă groasă.

În aceeași tigaie, încingeți încă 2 linguri de ulei și căliți ceapa și usturoiul mărunțite timp de 1 minut. Adăugați pasta picantă și lăsați la foc mic 3–4 minute, până când uleiul începe să se separe.

Măriți focul, adăugați creveții și sotați 1–2 minute, până se rumenesc și devin roz. Adăugați tofu-ul prăjit tăiat cubulețe, cartofii fierți, varza tăiată fâșii și varza chinezească; amestecați 30 de secunde.

Adăugați tăițeii galbeni, sosul de soia întunecat și cel deschis, ketchup-ul de roșii și restul de 400 ml apă. Amestecați cu spatula timp de 2–3 minute, ca sosul să acopere uniform tăițeii.

Împingeți tăițeii spre marginile wok-ului, turnați ouăle bătute în centru și lăsați-le să se coaguleze 30 de secunde. Amestecați ouăle cu tăițeii, asezonați cu sare și piper negru după gust și mai sotați 1–2 minute, până când preparatul devine aproape uscat.

Adăugați germenii de fasole mung, amestecați 30 de secunde și dați jos de pe foc. Serviți imediat cu foi de salată verde și felii de lime.