Mì Quảng

Tăiați pulpele de pui dezosate în bucăți. Separat, amestecați puiul cu 1 lg sos de pește, 1 ll zahăr, 0,5 ll turmeric, jumătate din usturoi, jumătate din șalotă, 1 lg ulei, sare și piper negru; creveții amestecați-i cu 1 lg sos de pește, 0,5 ll zahăr, restul de usturoi, șalotă, 0,5 ll turmeric, 1 lg ulei, sare și piper negru. Lăsați ambele amestecuri la marinat timp de 30 de minute.

Într-o oală largă sau un wok, încingeți restul de ulei la foc mediu-mare. Adăugați puiul marinat împreună cu marinada și căliți 4–5 minute, până se rumenesc bucățile.

Adăugați supa de pui, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți 25–30 de minute, până puiul devine moale, iar lichidul se reduce la aproximativ jumătate. Gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sos de pește, sare și piper negru: sosul trebuie să fie concentrat și puțin mai sărat decât o supă obișnuită.

Într-o tigaie separată, încălziți creveții la foc mediu 3–4 minute, întorcându-i, până se înroșesc și se acoperă cu sosul concentrat din marinadă.

Fierbeți sau blanșați tăițeii de orez mì quảng conform instrucțiunilor de pe pachet; tăițeii proaspeți e suficient să fie ținuți în apă clocotită 1–2 minute. Scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece, ca să nu se lipească.

Împărțiți tăițeii în 4 boluri, adăugați deasupra puiul și creveții, puneți germeni de fasole, salată verde, mentă și coriandru. Adăugați doar circa 120 ml de sos-bulion cald per porție — mì quảng trebuie să fie umed, nu înecat în lichid.

Presărați peste fiecare porție arahide prăjite, adăugați bucăți de crackers de orez cu susan și serviți cu felii de lime și chili proaspăt. Înainte de a mânca, amestecați tăițeii, stoarceți lime și, opțional, adăugați chili.