Soleancă de vită
Supă consistentă, acrișor-sărată, pe bulion de vită, cu mezeluri afumate, castraveți murați, măsline și lămâie — clasica soleancă combinată din bucătăria de casă.
Ingrediente
- vită250 g
- apă1500 ml
- ceapă1 buc
- pastă de tomate2 lingură
- cârnați afumați150 g
- șuncă150 g
- castravete murat3 buc
- saramură de castraveți4 lingură
- măsline80 g
- foi de dafin2 buc
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- lămâie0.5 buc
- smântână100 g
- mărar10 g
Instrucțiuni
Fierbeți vita (250 g) în 1,5 l de apă cu sare până se înmoaie (aproximativ 40 de minute), îndepărtând spuma; scoateți carnea și tăiați-o cuburi, strecurați bulionul.
Tăiați ceapa mărunt și căliți-o în ulei 5 minute până se rumenește, adăugați pasta de tomate, călițio încă 3 minute — aceasta este baza (călirea).
Tăiați cârnatul și șunca fâșii, adăugați-le la bază și căliți împreună 3-4 minute.
Tăiați castraveții murați cuburi mici, puneți-i la bază și căliți încă 5 minute.
Transferați baza și vita fiartă în oala cu bulionul strecurat, aduceți la fierbere.
Adăugați saramură de castraveți (4 linguri), măslinele și foaia de dafin, fierbeți la foc mic 15 minute.
Asezonați cu sare și piper după gust — atenție, mezelurile afumate și castraveții sunt deja sărate.
Serviți în boluri, puneți în fiecare o felie de lămâie și o lingură de smântână, presărați mărar proaspăt.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.