Perișoare de vită în sos de roșii
Perișoare italienești delicate din carne de vită și cârnați, rumenite la tigaie și fierte apoi în sos gros de roșii.
Ingrediente
- carne tocată de vită220 g
- cârnat italian de porc165 g
- miez de pâine veche30 g
- parmezan25 g
- ou1 buc
- pătrunjel1 lingură
- oregano uscat1 praf
- nucșoară1 praf
- sare pentru carnea tocată1 după gust
- piper negru pentru carne tocată1 după gust
- apă pentru înmuierea pâinii50 ml
- ulei de măsline40 ml
- passata de roșii350 ml
- apă pentru sos50 ml
- sare pentru sos1 după gust
- piper negru pentru sos1 după gust
- busuioc proaspăt1 tulpină
Instrucțiuni
Tăiați miezul de pâine veche în bucăți, acoperiți-le cu apă și lăsați-le la înmuiat 5–10 minute. Tocați pătrunjelul și scoateți membrana de pe cârnații italienești.
Într-un castron mare, amestecați carnea de vită tocată, carnea de cârnați, pătrunjelul, oregano uscat, nucșoara, parmezanul ras, pâinea stoarsă bine și oul bătut. Adăugați sare și piper negru după gust.
Amestecați compoziția câteva minute până devine omogenă, umeziți-vă mâinile cu apă și formați aproximativ 24 de perișoare de 20–25 g fiecare.
Încingeți ulei de măsline într-o tigaie largă. Rumeniți perișoarele pe foc puternic pe toate părțile, mișcând tigaia cu grijă pentru ca acestea să nu se sfărâme.
Adăugați pasata de roșii și apa cu care ați clătit vasul de pasata. Amestecați ușor, apoi sărați și piperați sosul după gust.
Acoperiți tigaia cu un capac și înăbușiți perișoarele la foc mediu-mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când cu grijă, până se pătrund complet, iar sosul se îngroașă puțin.
Împărțiți perișoarele în farfurii, stropiți-le cu sos de roșii și serviți-le calde, garnisite cu foi proaspete de busuioc.
Alte retete
Arancini
Bulete crocante și aurii de orez cu mozzarella filantă în interior — o gustare siciliană clasică cu orez cu șofran și o crustă dublă, pesmet crocant.
Affogato cu espresso
Un desert italian din cupe de înghețată cremoasă de vanilie, stropite cu espresso fierbinte, care creează un contrast delicat între rece și amăreala cafelei.
Vinete Parmigiana
Vinete suculente într-o crustă crocantă, coapte în straturi cu sos de roșii aromat, mozzarella și parmezan, după rețeta clasică napolitană.
Bruschetta
Bruschetta crocantă din ciabatta, frecată cu usturoi, cu o umplutură suculentă de roșii cherry coapte și busuioc proaspăt — o clasică gustare italiană, gata în doar câteva minute.