Mici

Curățați usturoiul fin pe răzătoare sau treceți-l prin presa de usturoi. Dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă rece și lăsați-l 5 minute.

Într-un castron mare combinați carnea tocată de vită și porc, usturoiul, boiaua, chimenul, cimbrul uscat, coriandrul măcinat, piperul de Jamaica măcinat, sarea și piperul negru.

Adăugați apa cu bicarbonat în tocătură în porții mici, amestecând de fiecare dată temeinic cu mâna timp de 15-20 de minute, până când masa devine netedă, lipicioasă și puțin pufoasă din cauza bulelor de aer.

Acoperiți castronul cu folie alimentară și puneți-l la frigider cel puțin 8-12 ore, ideal peste noapte — în acest timp bicarbonatul înmoaie fibrele cărnii, iar condimentele se dezvoltă uniform.

Scoateți tocătura din frigider cu 20-30 de minute înainte de frigere, ca să se încălzească puțin la temperatura camerei, și mai amestecați-o încă 2-3 minute.

Cu mâinile umede formați cilindri fără membrană, de 6-8 cm lungime și 2,5-3 cm lățime, cu o greutate de aproximativ 50-60 g fiecare — aceasta este forma clasică a micilor.

Încingeți grătarul sau tigaia-grătar la foc puternic. Puneți cilindrii la fript și lăsați-i 8-10 minute, întorcându-i de două-trei ori, până se rumenesc frumos la exterior și sunt bine pătrunși în interior.

Serviți micii calzi, direct de pe grătar, cu muștar — pereche clasică pentru acest preparat.