Midii cu cartofi prăjiți

Curățați cartofii, tăiați-i bastonașe de aproximativ 1 cm grosime, spălați-i în apă rece și uscați-i bine.

Încingeți uleiul la 140 °C. Prăjiți cartofii în tranșe timp de 6–8 minute, până se înmoaie fără a se rumeni; scoateți-i și lăsați-i să se scurgă.

Spălați midiile în apă rece, răzuiți depunerile și îndepărtați bisusul. Bateți ușor cojile deschise: cele care nu se închid, aruncați-le.

Într-o oală mare, topiți unt la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și înăbușiți-le 4–5 minute, fără să se rumenească.

Adăugați vinul alb sec, aduceți la fierbere, puneți midiile, piperul negru și jumătate din pătrunjel. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mare 6–8 minute, scuturând oala din când în când, până se deschid cochiliile. Aruncați midiile care rămân închise.

Cât se gătesc midiile, încingeți uleiul la 190 °C și prăjiți cartofii a doua oară, 4–6 minute, până se rumenesc frumos. Scoateți-i, sărați-i și tamponați excesul de ulei.

Amestecați maioneza cu muștar pentru sos. Puneți midiile pe farfurii împreună cu sosul de vin, presărați restul de pătrunjel și serviți imediat cu cartofii prăjiți și sosul.